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急勾配の斜面で育つサレッラ種で
シェフが理想を求めて作る
オーガニックオリーブオイル。
『サレッダEXVオリーブオイル』500ml
草の香りが爽やか、アーモンドや
青いリンゴを感じさせる繊細で柔らかい
バランスの取れた口あたり
このオーガニックオリーブオイルを作っているのは、チレント南西部の山岳地帯に位置するサレッラ農園です。
ここではシェフでもあるパスクァーレさんがファームステイを体験できる民宿を営みながら、 3ヘクタールの自家農園で栽培する、約100本の樹齢150~180年のサレッラ種のオリーブだけを圧搾しています。この地方の固有種サレッラをチレント方言で「サレッダ」と呼びます。
標高250mに連なる急勾配の丘で育つオリーブ、サレッラを搾ったこのオリーブオイルは、イタリアのスローフード協会が「プレシディオ(後世に残すべき食品)」として認定しています。爽やかな草の香りと滑らかな口当たりが特徴です。
ライト〜ミディアムフルーティーのデリケートな風味は、和洋を問わず素材の味を引き立てる繊細なお料理によく合います。
限定生産のエキストラヴァージン・オリーブオイルをどうぞお楽しみください。
【このオリーブオイルについて】
使われているのはカンパニア州、チレント地方の北部で古くから栽培されてきた固有種のオリーブです。
10月始め~11月始めまでに収穫されたオリーブは、12時間以内に有機認証を取得している共同搾油所で粉砕・低温圧搾(コールドプレス)されます。
搾油後のオリーブオイルはサレッラ農園でフィルター濾過されます。4〜5回に分けて収穫、搾油されたオリーブオイルは、それぞれ別の容器に保管され、6週間後にシェフのパスクァーレさんによってお料理を引き立てる理想の風味に合わせられます。そうして出来上がったオリーブオイルは、ステンレスタンクで保管、温度管理されています。
化学溶剤を使わず、機械で叩く・すり潰すなど物理的な方法で圧搾し、脱酸や脱臭、脱色などの化学的処理は行っていません。
■オリーブ品種:サレッラ
■風味:ライト〜ミディアム・フルーティー。刈ったばかりの草、ハーブ、アーモンド、青いリンゴの香り。柔らかい辛みと苦味があります。
■ペアリング料理
●ブルスケッタ
●柔らかい葉物野菜のサラダ
●スズキなど淡白な白身魚やイワシやアジなど青魚のカルパッチョ、マリネ
●魚やイカ、エビ、貝のグリル
●野菜のグリル
●鶏肉や、アクアパッツァ、ブイヤベースなど魚介の煮込み料理に。
●ナスのパルミジャーナ
■生産地域:カンパニア州サレルノ県サレント
■標高:250m
■製品の展開:250ml、500ml
■賞味期限:2024年6月30日
【生産者について】
サレッラ農園は、イタリア・カンパニア州南部でユネスコ世界遺産に指定されている「チレントおよびヴァッロ・ディ・ディアーノ国立公園」内のサレントという村にあります。
ファームステイを体験できる民宿を営みながら、自社の有機農園で栽培する農作物を使って、この地方に古くから伝わる方法で、伝統的な農産物加工品を作っています。オーガニックのエキストラヴァージンオリーブオイル「サレッダ」も彼らが作り続けている食品の一つです。
チレント地方の固有種の栽培を続け、伝統製法を継承するオリーブオイルは、イタリアスローフード協会の認定を受けています。
オリーブ栽培は、有機農法で認可された動物性堆肥と肥料、豆科植物などの緑肥を使用し、灌水は行っていません。土壌の微生物を増やし、また地表の乾燥を防ぐために、剪定したオリーブの枝はそのまま地面を覆うように残されます。
オリーブオイルは、フィルター濾過で仕上げています。
■自社農園:面積約10ヘクタール、有機農法を採用
■栽培法:伝統的栽培法
■収穫法:熊手を使った手摘み+機械式
■搾油/抽出方法:有機認証取得の共同搾油所、連続サイクル方式(遠心分離法)